CHÂTEAU PINERAIE

Anne et Emmanuelle Burc sont la 6ième génération et sont désormais installées depuis 2002.

Un manuscrit parchemin cuir, écrit en latin, datant de 1456 atteste qu'à cette époque la famille Burc possédait déjà des terres en Cahors. Tout ceci confirmé par des bulletins de propriété en vignes datant de 1663 et 1838.


UNE CONVERSION BIO

Maîtriser la qualité signifie également protéger la nature.

 

La culture raisonnée est devenue une priorité au Château Pineraie car un environnement pur et sain est la clef

pour un avenir durable et serein. Traitement phytosanitaire en fonction de la pression parasitaire estimé par

des comptages hebdomadaires, les vendanges en vert et l'effeuillage sont effectués en fonction des rendements

et des besoins de la grappe.

 

La vigne parle et il faut savoir l'écouter ! L'entretien de la vigne est fondé sur l'observation permanente de son état.

La moindre carence est déclaré par l'état de la feuille.

C'est ainsi qu'elle nous exprime ses moindres malaises afin que nous puissions la soigner.

 

Entretien du sol

enherbement sur 30 % du vignoble, travail mécanique du sol

Analyse du sol avant plantation

 si nécessaire correction avec amendements organiques

Maîtrise de l'utilisation de produits phytosanitaires

prescription, doses, fréquence, condition d'application et nom de l'utilisateur

Mesures pour l'écologie

 enherbement des allées, recyclage des bidons…


LA VINIFICATION

Toute leur vendange, quelle soit manuelle ou mécanique est entièrement trié à la main.

Les parcelles sont vinifiées séparément pour en tirer la quintessence. Durant la fermentation alcoolique et la macération, des dégustations journalières nous permettent d'évaluer le nombre d'arrosage nécessaire afin d'extraire les meilleures composantes tout en gardant un parfait équilibre.

Les cuves sont thermorégulées à l'aide de drapeaux.

Cela permet de gérer à souhait les températures de fermentation.

 

Ce matériel permet de prolonger la durée de macération dans de bonnes conditions en maintenant la température de la cuve de 28 à 30 °C.

Ceci est intéressant pour de meilleures extractions de polyphénols et donne des vins gras. De plus si nécessaire les arrosages sont complétés par l'action du pigeur qui permet d'éclater le chapeau de la vendange pour éviter la création de chemins préférentiels du jus lors de l'arrosage. Grâce à ceci, le jus s'imprègne plus aisément des polyphénols et des arômes contenus dans la pellicule du raisin.
Le domaine dispose d'un chai des plus performants.

 

Retrouvez sur votre table toutes les saveurs des produits de notre terroir (cliquez sur les liens) :

Vous souhaitez plus d'informations sur A LA CROISÉE DES VIGNES


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Cèpes, morilles, truffes....la région Sud Ouest est riches en champignons.

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Produits issus directement de la ferme du Sud Ouest, de Dordogne et du Lot.

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Idées gourmandes, originales et pratique.

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Large gamme de bières avec tireuses à bières en Corrèze et dans le Lot.

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Production locale de souillac, La chapelle Auzac, Rocamadour, Gramat, Pinsac.

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FOIE GRAS MERCIER 130G (3 PARTS) Respectueux de la gastronomie et des traditions ancestrales, Serge Mercier élabore des produits de qualité qui ont fait la réputation du Périgord Noir. (foie gras de canard reconstitué, eau, sel et poivre)

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Foie gras, terrine d'oie, de porc, de canard... tout en bocaux pour une meilleure conservation.

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Remonter le temps en 2CV ! Louer à la journée, demi-journée ou week-end ! S'évader dans la vallée de la Dordogne : Escales quand vous voulez : vous vous sentez fatigué ou inspiré ? Arrêtons-nous à chaque fois que votre cœur vous le demande pour prendre une pause et reprendre votre route tranquillement

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Vente en ligne de bières en bouteilles, en Corrèze, Limousin.

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LE FONDATEURS MERLOT VIN ROUGE DU COTEAUX DE GLANES, EXISTE EN MAGNUM, C'EST UN VIN REGIONAL DE LA VALLE DE LA DORDOGNE, IL SE MARI PARFAITEMENT AVEC UNE OMELETTE AUX CEPES OU TRUFFES, L'AGNEAU, COTE DE BEUF, MAGRET, FROMAGE, ROCAMADOUR

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Spécialités culinaires, salées ou sucrées, de région du Sud Ouest

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Huile d'olive de noix, huile d'olive régionale du Quercy, parfait pour sublimer vos cuissons ou salade estivale.

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La région nouvelle aquitaine regroupe un grand nombre de spécialités culinaires, riches en saveurs et en gouts.

plats artisanaux

Plats préparés du Sud Ouest de la France, cuisine en bocaux, cuisine locale.

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Spécialités typique du Sud Ouest, à base de canard et foie gras de canard.

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MOUTARDE À L’AIL DES OURS Un condiments pour rehausser les saveurs de votre cuisine, Apportez de l'originalité dans vos plats. Pour accompagner viande rouge ou blanche, froide ou chaude, volaille, lapin, pot-au-feu et boudin, déglacer après cuisson de viande (côtes de porc, magret de canard, rognon). Louis Roque 46

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Pour accompagner vos repas de fêtes, ou non, pensez aux cèpes du Périgord

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Canard du Sud ouest, tradition régionale du périgord, Lot, Dordogne.

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Rocamadour AOP, tarte aux noix, truffe noire, foie d'oie, le safran du Quercy

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Charcuterie issue directement du producteur, en Corrèze, Limousin

jambon de bayonne

Tout droit venu de côte Basque, au Sud Ouest de la France, délicieux jambon cru.

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produits direct du limousins, issus de producteurs locaux

fromages du lot

Fromages du Quercy, issus d'agriculture respectueuse de l'environnement.

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Terrines, patés, rillettes, d'oie, de canard, de porc ou d'oie. A la graisse de canard.

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Location de camion frigo allant de 5 m3 jusqu'à 20 m3 pour tous vos événements à Objat, en Corrèze ! Froid positif (réfrigérateur) ou négatif - (congélateur), qu'importe le lieu ! Il fonctionne sur secteur et sur route

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La bière Seigle Bio de la Brasserie de la Vézère est douce et voluptueuse, qui cache bien ses degrés ! Une impressionnante mousse duveteuse, abondante et stable coiffe la robe ocre orangé complètement trouble. Le nez est parfumé, sur des notes de banane mûre, de fruits secs, de pain toasté et de miel.

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Production locale de mets raffinés.

brisures de truffes noires

Trésors du Périgord, la truffe est incontournable du Sud Ouest pour déguster vos plats.

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Bière fruitée, savoureuse, gouteuse

rillette region dordogne

Rillettes de canard ou de porc de Corrèze ou du Lot, sud Ouest.

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